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Asperge

Asperge
Valeur nutritive pour une portion de 100g

Eau : 92%

Protéines : 2,6g

Matières grasse : 0,3g

Glucide : 4,2g

Calories : 24

Vitamine B6, vitamine C, vitamine A, potassium, thiamine, riboflavine, fer, acide folique, phosphore et zinc.

Description : l’asperge est une jeune pousse comestible. Elle mesure de 15 à 20 cm de long et est de couleur verte, blanche ou violette.

Goût et texture : l’asperge a un goût qui rappelle la saveur de l’artichaut.

Avantage : l’asperge est laxative, reminéralisante et tonique.

Achat : choisir des asperges de même calibre dont les tiges sont fermes et cassantes, les pointes fermées et compactes. Écarter les asperges jaunâtres, dont les tiges sont amollies sauf si on les destine à la cuisson.

Disponibilité : l’asperge se récolte au Québec de la mi-mai à la fin juin.

Conservation

Au réfrigérateur, elle se conservera 3 jours dans un sac de plastique perforé.

Au congélateur, blanchie elle se conservera 9 mois.

Utilisation : l'asperge se mange tiède ou chaude, en légume d’accompagnement sans sauce, avec sauce, vinaigrette ou mayonnaise. Elle peut s’incorporer à des potages, omelettes, quiches, salades et pâtes alimentaires.


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